Il Crudo è un formaggio fatto con un metodo antico, nel rispetto delle moderne regole di produzione. Il latte proviene solo e soltanto da animali del produttore, che vivono liberi e si alimentano naturalmente nei pascoli dell'azienda o, se la stagione non lo permette, con granello e fieno. Il latte ottenuto dalle greggi viene lavorato fresco a una temperatura non superiore ai 40 °, così da conservare appieno i profumi e sapori del pascolo.
Il rispetto di queste regole consente una produzione di qualità, ma limitata: le forme sono selezionate e marchiate a fuoco una per una, dopo un attento processo di stagionatura che dura almeno tre mesi, perché il Crudo è lento e difficile a farsi.
Forme da kg 2,300 circa l'una.
Cartone da 2 pezzi.
La forma intera in luogo fresco e asciutto, il formaggio tagliato in frigorifero o luogo fresco e asciutto avvolto in carta di mais o in un panno di lino.
Tutto l'anno
