Il Grotta, pecorini stagionati in grotta

La stagionatura in grotta è una pratica antica di maturazione del formaggio diffusa prima dell'introduzione delle moderne tecniche di refrigerazione nella zona della Maremma e dell'alto Lazio, ispirata dalle numerose cavità naturali presenti nella montagna fatta di tufo. Le grotte proteggevano il formaggio dal calore e allo stesso tempo col loro microclima ne plasmavano il gusto e la consistenza. Abbiamo quindi voluto far rivivere questa tradizione del territorio effettuando la stagionatura di alcuni pecorini nella nostra grotta di Valentano, dove le particolari condizioni di temperatura e umidità donano al formaggio un sapore unico, un regalo dal passato.

NO OGM

PEZZATURA

Forme da 1,2kg 2,4kg 5kg 12kg.

IMBALLO

Cartone da 2/3 pezzi a seconda del formaggio.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE

La forma intera in luogo fresco e asciutto. Il formaggio tagliato in frigorifero o in luogo fresco e asciutto avvolto in carta di mais o in un panno di lino.

DISPONIBILITÀ

Tutto l'anno


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